I ett EU-finansierat projekt med målet att dela traditionell, kollektiv kunskap om samisk kultur visas en film om insjöfiske. I filmen lär oss kunskapsbäraren Arto Saijets hur det går till. Lena Maria Nilsson, forskningssamordnare vid Várdduo, centrum för samisk forskning, berättar om projektet. Inspelat den 4 oktober 2021. Arrangörer: Várdduo - Centrum för samisk forskning, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap vid Umeå universitet, Arktiskt centrum vid Umeå universitet (Arcum).

UR Samtiden - Samisk och arktisk gastronomi

Insjöfiske - Guollebivdu - jávrebivdu

Julia Carillo, doktorand vid Institutionen för kost- och måltidsvetenskap, berättar om sitt forskningsprojekt om hållbar gastronomi. Det här är något som intresserar fler och fler, men vad lägger man in i begreppet "hållbar gastronomi"? Kan det handla om näringstäta livsmedel eller att bevara ett kulturarv? Inspelat den 4 oktober 2021. Arrangörer: Várdduo - Centrum för samisk forskning, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap vid Umeå universitet, Arktiskt centrum vid Umeå universitet (Arcum).

Den vilda fjällrödingens väg från jokk till kock

Joachim Sundqvist, forskare, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap, har studerat  fjällvandrares måltider. Målet har varit att utveckla måltidsutbudet för fjällvandrare. Inspelat den 4 oktober 2021. Arrangörer: Várdduo - Centrum för samisk forskning, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap vid Umeå universitet, Arktiskt centrum vid Umeå universitet (Arcum).

Gastronomi på vandring och i väglöst land

Golleguolli är ett projekt vars syfte är att sprida och bevara kunskapen om samisk matlagning och matkultur. Arto Saijets visar hur han tillagar en fisksoppa enligt ett gammalt familjerecept. Det långsiktiga målet är att intresset för det samiska köket ska öka och att efterfrågan på samiska produkter ska stiga. Lena Maria Nilsson, forskningssamordnare vid Várdduo, centrum för samisk forskning, presenterar filmen. Inspelat den 4 oktober 2021. Arrangörer: Várdduo - Centrum för samisk forskning, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap vid Umeå universitet, Arktiskt centrum vid Umeå universitet (Arcum).

Tillagning av traditionell fisksoppa

Även om Arktis redan är en viktig livsmedelsproducerande region, har den inte uppfyllt sin fulla potential. Professor Michael Hall, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap, förklarar hur regionen ska bli bättre på att ta vara på den samiska och arktiska gastronomins marknadsvärde. Inledning av Carita Bengs. Inspelat den 4 oktober 2021. Arrangörer: Várdduo - Centrum för samisk forskning, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap vid Umeå universitet, Arktiskt centrum vid Umeå universitet (Arcum).

Den arktiska matens framtid

Renkött innehåller ungefär fyra gånger så mycket vitamin B12 som fläskkött. I den samiska matlagningen har näringsinnehållet i maten alltid varit viktigt. Lena Maria Nilsson, forskningssamordnare vid Várdduo, berättar om det samiska köket. Inspelat den 4 oktober 2021. Arrangörer: Várdduo - Centrum för samisk forskning, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap vid Umeå universitet, Arktiskt centrum vid Umeå universitet (Arcum).

Samisk och arktisk mat ur ett näringsperspektiv

Resandet i världen ökar och måltiden blir allt viktigare för resenärens upplevelse. Måltidsturister har ofta högre inkomst, utbildning och spenderar mer pengar än andra grupper. Kajsa Åberg, Region Västerbotten, berättar hur man jobbar för att vinna den här gruppens intresse. Inspelat den 4 oktober 2021. Arrangörer: Várdduo - Centrum för samisk forskning, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap vid Umeå universitet, Arktiskt centrum vid Umeå universitet (Arcum).

Måltidsturismens platser

En paneldebatt om den samiska matkulturens historia och framtid. Medverkande: Carita Bengs, moderator, Dieter Müller, Ellacarin Blind, Julia Carillo, Lena Maria Nilsson, Joachim Sundqvist, Michael Hall, Kajsa Åberg, Camilla Björkman och Nora Sherbro. Arrangörer: Várdduo - Centrum för samisk forskning, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap vid Umeå universitet, Arktiskt centrum vid Umeå universitet (Arcum).

Värdet av arktisk mat

Seminarium om arktisk och samisk mat på Umeå universitet. Filmer på nordsamiska och umesamiska förekommer i föredragen. Inspelat den 4 oktober 2021. Arrangörer: Várdduo - Centrum för samisk forskning, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap vid Umeå universitet, Arktiskt centrum vid Umeå universitet (Arcum).

UR Samtiden - Samisk och arktisk gastronomi

Insjöfiske - Guollebivdu - jávrebivdu

Om programmet

Pedagogiskt syfte

Arbetsmaterial